 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 Couscous di pesce
Ingredienti per 10 persone
1 kg di couscous,
100 gr di burro,
sale e pepe.
Per il brodo:
10 fette di coda di rospo,
10 gamberoni o scampi,
1 testa di pesce,
8 carote,
8 zucchine,
1 cipolla grossa,
1 melanzana,
1 peperone,
2 porri,
2 cucchiai di fumetto di pesce,
100 gr di ceci,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
olio, zafferano, sale, pepe, spezie varie.
Per le polpettine di pesce:
8 filetti di pesce bianco,
2 uova,
150 gr di pan carrè,
3 spicchi d'aglio,
4 cucchiai di olio,
farina, prezzemolo, zafferano,
noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Versare i grani di couscous in una casseruola, aggiungere acqua bollente, burro e olio.
Coprire. In una larga casseruola, soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere 1 litro d'acqua, la testa del pesce, il concentrato di pomodoro, il fumetto, le carote, il porro, sale e pepe e cuocere 10 m.
Poi le melanzane, i peperoni, le zucchine, i ceci, un pizzico di zafferano, un cucchiaino di spezie miste, poco peperoncino.
Le polpettine:
Cuocere al vapore i filetti di pesce, tritarli e raffreddarli, il pan carrè frullato, le uova, l'aglio tritato, un po' di prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Mescolarli bene, passarli nella farina.
Friggerle in olio caldo, poi bagnarle con un po' di brodo di verdure.
Riscaldare il couscous.
Servire nel piatto il couscous, il pesce, le polpettine, le verdure, bagnare con il brodo.
Si consiglia un vino bianco secco e leggero.
Torna indietro |
|
|
|
|
|
