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 Fiori di zucchine
Ingredienti per 6 persone
500 gr di funghi coltivati,
succo di limone,
1 cucchiaio di scalogno tritato,
300 gr di burro,
3 cucchiai di panna,
tartufo nero cotto,
6 fiori di zucchina con piccola zucchina,
250 gr di spinaci o di valeriana,
50 gr di pollo macinato,
25 gr di funghi di bosco,
qualche foglia di radicchio di Treviso.
Preparazione
Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzetti e spruzzarli con il succo di limone perché non anneriscano.
Mettere una padella sul fuoco con 2 cucchiai di burro e lo scalogno tritato, aggiungere i funghi, salare e pepare, cuocere velocemente, poi scolare i funghi recuperando il sugo di cottura.
Lasciare raffreddare i funghi, poi incorporare la farcia di pollo e mettere a parte.
Prendere le zucchine con i fiori, non lavarle se proprio non è indispensabile.
Aprire bene il fiore di zucchina e incorporare delicatamente un cucchiaio composto di funghi.
Aggiungere al centro un piccolo tartufo e chiudere i petali.
Appoggiare le zucchine in una teglia forata. Farla cuocere al vapore per 15 minuti.
Mettere il succo dei funghi in una padella e fare evaporare fino ad ottenere circa 3 o 4 cucchiai di liquido.
Aggiungere la panna e il burro in piccoli pezzi. Fare sciogliere e passare al mixer per legare la salsa.
Regolare di sale e pepe se necessario.
Sbollettare le foglie di spinaci. Tagliare i funghi di bosco e il radicchio di Treviso a Julienne.
Disporre 3/4 di foglia di spinaci sul piatto. Appoggiare sopra una zucchina ripiena.
Attorno disporre un po' di funghi e radicchio di Treviso tagliato a Julienne.
Versare la salsa attorno alle zucchine e servire.
Preparazione della farcia del pollo
Per circa 100 gr di farcia: 50 gr di pollo macinato, 1 fetta di pan carrè senza crosta, 15 cl di panna fresca, sale, pepe, passare tutto al mixer dopo aver strizzato bene il pan carrè bagnato nel latte.
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