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 Gnocchetti di ricotta su piselli freschi ed erbe di stagione
e con tartufo nero
Ingredienti per 12 persone
1 kg di ricotta romana,
350 gr di farina bianca,
6 tuorli d'uovo,
1 kg di patate,
100 gr di tartufo nero,
100 gr di pancetta affumicata,
1 scalogno,
400 gr di piselli freschi sgranati,
100 gr di parmigiano,
100 gr di burro,
30 gr di prezzemolo e maggiorana,
olio, sale, pepe.
Preparazione
Lessare, sbucciare e schiacciare le patate, stenderle sulla spianatoia, aggiungere la farina, la ricotta, i tuorli, una parte di grana, sale e pepe, metà del prezzemolo e maggiorana, impastare e formare gli gnocchetti.
Soffriggere lo scalogno tritato in un tegame con olio, unire la pancetta, incorporare i piselli e metà del tartufo a pezzettini, bagnare con poca acqua, coprire e stufare per 10/15 minuti; frullare metà dei piselli con un po' d'acqua.
Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, gettarli in un largo tegame, aggiungere il burro, il rimanente tartufo grattugiato, i piselli, il resto del parmigiano e delle erbe, amalgamare molto bene.
Versare nei piatti e decorare con qualche bastoncino di tartufo e della maggiorana fresca.
Accompagnare il delicato piatto con un vino rosso chiaro (Bardolino).
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