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 Insalata di astice agli agrumi
Ingredienti per 4 persone
1 astice di circa Kg. 1.400 o 2 da 6/7 etti l'uno,
2 aranci,
2 limoni, più il succo,
50 gr. di olio ex. v. d'oliva,
odori per il court-bouillon: sedano, carota, cipolla, alloro, timo, pepe in grani.
Preparazione
Cuocere l'astice a vapore per 12/15 m.
Staccare la polpa dal corpo con delicatezza per non romperla, far raffreddare, affettarla a rondelle regolari.
Sbucciare gli agrumi tenendo a parte un po' di scorza che servirà a decorare il piatto; tagliare a vivo la polpa.
In una ciotola, emulsionare l'olio con il sale e il succo degli agrumi.
Disporre, al centro del piatto, le fettine di astice formando una rosetta, di seguito, a raggiera, le fettine di agrumi alternando i colori, versare la salsa, decorare qualche scorzetta tagliata a jouliene.
Spolverare di pepe e servire.
Questo piatto va accompagnato con un vino bianco e secco servito ben freddo.
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