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 Petto d'anatra al miele e limone
Ingredienti per 4 persone
2 anitre,
1 litro di vino rosso,
1 dl e mezzo di fondo di vitello,
50 gr di scalogno,
timo,
alloro,
20 gr di miele,
2 limoni,
20 gr di burro.
Preparazione
Prendere le due anitre, pulirle, fiammeggiarle e toglierne le cosce e le ali. Farle a pezzi e metterle in una casseruola con olio e burro.
Aggiungere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro.
Cuocere i petti con la carcassa nel forno, ma non più di 10 minuti sulla schiena e non più di 5 minuti dalla parte del petto. Deve rimanere rosa.
Lasciare riposare al caldo.
Nel frattempo togliere i resti dell'anitra dalla casseruola e nel fondo di cottura aggiungere 1,5 dl di fondo di vitello.
Passare al chinois e ridurre fino ad ottenere 4 dl di liquido.
Preparare un po' di buccia di limone tagliata a Julienne, sbiancarla in acqua per qualche minuto, scolare e rimettere in pentola con acqua e zucchero fino a che sia candita.
Pelare a vivo mezzo limone. Spremere l'altro mezzo per averne del succo.
Mettere a scaldare il miele.
Aggiungere il succo di limone, la salsa d'anitra.
Finire con 20 gr di burro. Montare bene.
Disporre nei piatti la salsa, poi i petti d'anatra tagliati a fettine.
Decorare ogni piatto con fettine di limone a vivo e Julienne sgocciolata.
Spolverare di pepe e servire.
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