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 Terrina di melanzane
Ingredienti per 8 persone
500 gr di melanzane,
2 dl di olio d'oliva (o di arachidi),
6 fogli di gelatina da 2 gr,
2 peperoni rossi,
8 triglie,
filetti di acciughe,
foglie di rucola,
purèe di olive,
limone.
Preparazione
Spellare le melanzane. Tagliare a fette di 1/2 cm.
Se possibile meglio salarle e farle riposare perché perdano l'amaro.
Asciugarle e friggerle con olio in padella. Salare e pepare.
Far grigliare i peperoni rossi nel forno per 15 minuti a 220°.
Toglierli e metterli in un contenitore chiuso. In questo modo dopo qualche tempo si riuscirà a spellarli bene.
Metterli poi in forno a filetti per 20 minuti conditi con olio e i filetti di acciughe, timo e alloro.
Prendere 400 gr di melanzane (i 100 gr più belli tenerli da parte) e metterli nel mixer.
Legarli con i fogli di gelatina ammollati in precedenza in acqua fredda e strizzati. Salare e pepare.
Composizione della terrina:
Prendere una terrina a scelta propria. Coprirla con la pellicola e sistemare le fette di melanzane fino a coprirle.
Aggiungere poi 1 cm di salsa di melanzane, aggiungere i filetti di peperone.
Ripetere l'operazione per 3 volte, poi coprire con le melanzane.
Chiudere il tutto con la pellicola e mettere in frigo per 1 o 2 ore.
Mettere il resto dei peperoni nel mixer, frullare, aggiungere un po' di sale e passare al setaccio.
Preparare i filetti di triglia e metterli in un piatto con la pelle in vista.
Salare, pepare e aggiungere un filo d'olio.
Preparazione del piatto
Prendere la terrina di melanzane e tagliarle a fette. Metterle sul piatto.
Aggiungere a lato un piccolo bouquet di rucola.
Aggiungere a lato della terrina 3 cucchiai di salsa di peperoni, 1 cucchiaio di salsa di olive.
Cuocere all'ultimo momento i filetti di triglia e passarli a cavallo della rucola e della terrina.
Finire il piatto con una vinegrette di olio e limone.
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